Geroosterde Zoete Aardappel Salade

Avondeten, Lunch

5 van 2 stemmen

Totale tijd 20

Gang Avondeten, Lunch

Personen 2 pers.

Bak de spekreepjes in een koekenpan uit.
100 gram Kalkoen Spekreepjes
Schil de zoete aardappel en snij in kleine blokjes. Halveer de avocado, schep de pit eruit en vervolgens het vruchtvlees en snij in blokjes. Pers de knoflook uit. Pers de limoenen uit. hak de koriander fijn.
2 Zoete Aardappels, 2 teentjes Knoflook, 2 Limoenen, 1 bosje verse Koriander, 1 Avocado
Meng in een kom de zoete aardappel met de olijfolie, knoflook, paprikapoeder en oregano en breng op smaak met wat peper en zout.
Bak de zoete aardappel in de koekenpan waar je de spekreepjes in hebt gebakken. Dit kost ongeveer 10-15 minuten.
2 Zoete Aardappels, 2 teentjes Knoflook, 1 theelepel Gerookt Paprikapoeder, 1 theelepel gedroogde Oregano, 60 ml Olijfolie, snufje Peper, snufje Zout
Maak ondertussen de dressing. Meng in een kom de olijfolie voor de dressing met de mayonaise, limoensap, koriander, komijnpoeder, peper en zout.
60 ml Olijfolie, 4 eetlepels Mayonaise, 2 Limoenen, 1 bosje verse Koriander, 1/2 theelepel Komijnzaad gemalen, snufje Zout, snufje Peper
Meng de zoete aardappelblokjes met de spinazie, avocado en spekreepjes en schep goed om met de dressing. Je kunt de salade lauwwarm of koud eten. Je kunt de salade dus prima vooraf maken en in de koelkast bewaren.
100 gram Babyspinazie, 100 gram Kalkoen Spekreepjes, 1 Avocado