Een salade kun je ook prima 's avonds eten. Vaak voeg ik dan wel iets toe wat extra vult, of een warme component. Vraag me niet waarom, maar dat vind ik gewoon lekker. In dit geval de geroosterde zoete aardappel en pompoen. Geniet er van.
Schil de zoete aardappel en pompoen en snij in blokjes. Halveer de avocado, schep de pit eruit en vervolgens het vruchtvlees en snij in blokjes. Pers de knoflook uit. Pers de limoenen uit. hak de koriander fijn.
Meng in een kom de zoete aardappel en pompoenblokjes met de olijfolie, knoflook, paprikapoeder en oregano en breng op smaak met wat peper en zout. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en rooster de groenten 30-35 minuten in de voorverwarmde oven. Keer halverwege.