Pasen en lente = Aspergetijd!

Het is lente en eindelijk lijkt het mooie weer te hebben gewonnen! Met dan ook nu de Pasen voor de deur denk ik meteen: Asperges! Wit, groen, het maakt niet uit. Allemaal lekker!

In deze blog een recept voor een lekkere aspergesoep die jij met de Pasen kunt voorschotelen. Eet smakelijk alvast!

Asperges! Het is er echt weer de tijd voor. En wat is er lekkerder dan een ouderwetse aspergesoep, maar dan wel op zijn Menuut’s!

Wat heb je nodig voor de aspergesoep?

Je hebt de volgende ingrediënten nodig voor de soep:

• 1 ui
• 700 gram witte asperges
• 1 liter water
• 2 kippenbouillonblokjes (voor 0,5 liter water)
• 200 ml plantaardige kookroom, bijvoorbeeld Kokos Keuken
• 50 gram arrowroot
• 50 gram roomboter

Lekker met een gepocheerd eitje!

Hoe maak je de soep?

Zo maak je deze simpele aspergesoep:

• Snij 2-3 cm van de onderkant van de asperges af en schil de asperges met een dunschiller (niet het topje!).
• Snij de asperges in stukken van ongeveer 2-3 cm. Kook de asperges in 1 liter water gedurende 5 minuten. Zet het vuur uit, maar laat de asperges nog 10 minuten in het water staan.
• Snipper de ui.
• Smelt de roomboter in een soeppan en fruit de ui aan gedurende 1-2 minuten. Voeg dan de arrowroot toe en roer met een garde of houten lepel tot een roux en laat 5 minuten al roerende garen.
• Schep de asperges uit het kookvocht. Los de bouillonblokjes op in het kookvocht van de asperges. Giet dit met kleine beetjes tegelijk bij de roux en blijf roeren om de roux goed op te laten lossen.
• Voeg de kookroom toe aan de soep en de asperges (hou de topjes apart om later toe te voegen) en breng op smaak met wat peper en zout. Pureer de soep met een staafmixer.
• Voeg aan de gepureerde soep de asperge topjes toe voor een bite.
• Kook de soep nog 1 minuut al roerende door.

Pocheer ondertussen 1 eitje per persoon. Schep de soep in kommen en garneer met het gepocheerde eitje. Eet smakelijk!

Deel je kookervaring via onze socials met hashtag #menuut.

Ben je op zoek naar meer inspiratie voor een gezond en gevarieerd eetpatroon? Kijk dan op de website van Menuut en laat je verrassen!